中秋尚远，月饼先行。

近日，沪上各大月饼生产企业战高温，赶制月饼，根据预测，由于今年中秋离国庆比较近，有利于月饼销售，估计全市销量同比会有所上升。

今天，素食月饼的老大玉佛寺开炉生产。上海玉佛禅寺的法师们在现场举行了庄严的洒净开炉活动。佛教协会副会长、玉佛禅寺方丈觉醒大和尚主礼法会。

笔者从来没有现场看过月饼开炉，仗着和众多法师的老关系，今天也得以现场一探究竟。

来猜猜玉佛寺的苏式素月饼一只多少重量，工作人员告诉我所有程序结束后，成品一只在80克以上，误差一般不超过一克。

晓得月饼上的字怎么上去的？看这里，原来就是一个像邮戳的东东盖上去的，当然红印等材料都是可食的。

工厂里有句口号蛮震撼人的，大概意思是佛寺的素食，每个员工都要摸着良心做，不好当旁的。在仓库里，我看到油是非转基因的，玉佛禅寺今年推出的低糖月饼采用了日本全进口的海藻糖，代替了传统月饼使用的蔗糖。使用海藻糖是因为其可以产生与蔗糖一样的口感但甜度比蔗糖低，而且不会产生那么高的热量，更符合现代人的饮食习惯。由于低糖月饼不仅适合糖尿病、血糖高的患者，也深受普通市民的喜爱，因此今年的产量将较去年进一步增加。

同时，为了保证月饼的起酥口感，玉佛禅寺的净素月饼使用的是低胆固醇的植物起酥油，除了能达到一碰即碎的酥层口感以外，更适宜三高人群食用。

一个月饼季这里要出产多少只月饼，不问不晓得，一问吓一跳，去年320万只以上，今年可能要万只以上。

8月8日起，上海玉佛禅寺的净素月饼上市，至9月27日中秋节。

开炉现场，觉醒大和尚回顾了上海玉佛禅寺净素月饼的生产历史。上海玉佛禅寺净素月饼自生产至今，已经有三十多年的历史，与广式月饼采用机器压制的方式不同，玉佛禅寺的净素苏式月饼一如既往地沿袭传统古法工艺，从选料、捏馅、烘烤等一系列工序纯手工制作，所以有一种小时候的味道。

玉佛禅寺净素月饼在生产工艺中多了一道果任挑选的工序，月饼里松仁、核桃等果仁都是工人一颗颗手工精选出来的。之后还会进行一次初步烘培工序，使果仁达到半熟状态再进行捏馅。初步烘培是因为果仁并非当季食材，加上天气炎热，容易发霉变质，所以先烘培不仅起到了杀菌的作用，更能把果仁的香味进一步提升。

上海广播记者，带您换个角度看新闻。

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